柜式液氮速冻机原理及规格

作者:四海速冻设备    来源:未知    发布时间:2019-01-26 13:35    浏览量:

  柜式液氮速冻机利用液氮作为速冷剂,快速冷冻、快速通过冰晶生成带,使被冻食品冰晶少、冰晶小,不会刺破细胞壁,能完好的保持食品的组织结构;解冻时组织液不会流失,保持食品原汁原味,水分不会流失,可使被冻食品不失水,不失重;已被广泛应用于各种食品速冻领域。为什么要对食品速冻,速冻可以使食品迅速通过最大冰晶生长带,冰晶小,解冻时不会刺破细胞壁,细胞内的组织液不会流失,能保持肉质鲜美。
榴莲柜式液氮速冻机工作原理

为什么选择柜式液氮速冻机?柜式液氮速冻机原理是什么?

1、避免在细胞之间生成大的冰晶体。
2、减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少
3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度
4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应。
5、柜式液氮速冻机设备:冻结速冻快(只需几分钟到十几分钟)效率高,运行成本低
6、柜式液氮速冻机由于采用超低温冷冻技术,所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以,也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。
7、食品在柜式液氮速冻机设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以最快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
海鲜柜式液氮速冻机工作原理

柜式液氮速冻机优势特点:

1.快速冻结时间(冻结速度比一般方法约30至40倍),使用液态氮冷冻,可使食物迅速通过0℃~ 5℃zui大冰晶增长的。
2.保持食品质量,由于液氮凝固时间较短,液态氮冷冻食品在加工前能zui大限度地保持色泽、香气、口感和营养价值。
3.材料干耗小,一般冻结干重,5 ~ 10%的成本,液氮冻结可降至0.25 ~ 0.5%。
4.设备和低功耗,易于实现机械化和自动化流水线,提高生产效率。
5.保持食物的风味和口感,液态氮的温度可以达到零下196度,当它与食物接触时,气化会更快地带走热量。超低温和高热交换率实现了一个非常快的反应。这样的冷冻,产生zui小的冰晶,有助于维持食物的质地。这也能防止水分流失,几乎没有损失:保持食物原有的颜色、味道和原始品质。
6.产品质量,最小水分流失是提高食品质量和价值的关键。特别是高附加值产品更是如此。因此,食品冷冻设备的选择将影响食品加工的状况。

柜式液氮速冻规格参数:

柜式液氮速冻机规格原理图片


 
 

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