鲅鱼海鲜液氮速冻机

作者:四海速冻设备    来源:未知    发布时间:2019-01-25 10:48    浏览量:

  海鲜液氮速冻机由于冻结时间极短,5至10分钟,是常规冻结方式的1/8~1/5,冻品内部生成的冰晶就很细很均匀,冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度,细胞内外同时生成冰晶,对细胞壁没有破坏性,所以解冻后就能保持冻品原有的色、香、味及新鲜状态,液氮速冻是目前先进的食品速冻保鲜工艺之一。
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为什么都说液氮速冻必火?因为人们的安全意识和环保意识不断提高,液氮制冷剂将取代氨和氟利昂成为行业新宠,以氨为制冷剂的速冻机存在危险隐患,容易爆炸,已经不适应时代的发展;同时,环保是一个值得关注的问题,大气污染严重,污染空气的氟利昂终将退出历史舞台,氟利昂冷冻机市场前景狭隘,发展受限。
液态氮吸收热量发生相变为气态时,要吸收199.29KJ/KG的气化潜热,再由-196.5℃上升到-10℃的低温气体要吸收202KJ/KG的热量,这时的温差高达200℃以上,强烈的热换,能使冻品在瞬间被冻结,外表形成硬壳,冻品内部水份不会挥发,使冻的干耗率极低,几乎为零。由于冻结时间极短,5至10分钟,是常规冻结方式的1/8~1/5,冻品内部生成的冰晶就很细很均匀,冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度,细胞内外同时生成冰晶,对细胞壁没有破坏性,所以解冻后就能保持冻品原有的色、香、味及新鲜状态,液氮速冻是目前先进的食品速冻保鲜工艺之一。
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鲅鱼海鲜液氮速冻机速冻如何能够锁住水分,保持鲜度,保存时间长呢。
那是因为:海捕的各种鱼虾、贝类等蛋白质含量高,营养丰富,但是这些高营养食品在常温(20℃)状态时,在微生物和酶的作用下,其营养、色香味会发生快速变化,导致食品质量下降、口味变差、营养成分流失甚至腐败变质不能食用。
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而在出海的渔船上通过鲅鱼海鲜液氮速冻机“液氮速冻技术保存海产品”就能确保质量,因为渔船出海往往要很长时间,液氮速冻产品在-18℃~-23℃恒温库条件下可以保存超过12个月,还可以保持一级鲜度标准。这就使得破季节销售得到实现。
鲅鱼海鲜液氮速冻机运用液氮速冻技术,在3到12分钟内完成冻结过程,产品细胞壁不破裂,就不会产生营养流失现象。经过液氮速冻技术鲅鱼海鲜液氮速冻机设备除了能保持食品的品质,口感以外还有很多传统机械冷冻设备无法比拟的优点。
 

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