水果液氮速冻机的工作原理

作者:四海丰    来源:未知    发布时间:2019-01-19 11:22    浏览量:

  笔者从《速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范》国家标准中了解到,该标准从原料、设备、卫生、生产过程等方面对果蔬速冻产品加工提出严格要求,也将有力促进水果蔬菜速冻加工技术水平的提高。而市场上水果液氮速冻机正好满足这一标准要求,凭其多重优势,在诸多速冻设备中脱颖而出。水果速冻以低温速冻方式保藏水果的加工方法。水果冻结后,内部的生化过程停止,由于所含水分大部分已冻结成冰,微生物无生活所必需的水分,且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖,因而水果能得以长期保藏。
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速冻水果能基本上保持水果原有的自然形状和风味;在贮藏期间其色、香、味和维生素没有显著变化。速冻水果绝大部分用于制作其他食品,如果酱、果冻、蜜饯、点心、果汁汽水和冰淇淋等。水果速冻从加工、保藏到运输、销售都要有制冷装置(冷藏链),总的能源消耗较其他加工方法多,因而产品成本高。过程及原理冻结水果过程可分为3个阶段:第一阶段是由水果的原来温度降低到开始冻结的温度;第二阶段是使水果的汁液冻结;第三阶段是将水果从冻结温度降低到所需的保藏温度。
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水果速冻加工过程:

采用包装前冻结方法,大多选用流化床实现水果的单体速冻,所得产品是松散的。在-26~-30℃气温下,制品放置厚度为30~40mm时,对蓝莓、木莓、草莓、樱桃的冻结时间只需4~15min。液氮冻结法的冻结速度快,冰的结晶极小,特别适用于组织软嫩的浆果。生产时,水果被输送带传入速冻隧道,经液氮喷淋,立即冻结。水果速冻加工过程速冻水果的一般加工过程为:原料选择、清洗、分级、整形处理(如去皮、去核、切分等)、加糖、加维生素C等保护剂、包装(或散装)、速冻、冻藏。
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水果液氮速冻机工作原理:

四海液氮速冻机采用304不锈钢制造,满足水果速冻要求,而且该液氮速冻机使用液氮作制冷剂,液氮是国际公认的一种无毒、无腐蚀且对食品成分呈惰性,是目前为止世界上最环保最经济的冷冻和冷却媒介。液氮速冻设备因其采用的是-196℃为制冷剂,所以可以达到快速冻结,经液氮速冻的食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。减少水分损失,无损耗,不减少重量,保持原有新鲜度,提高产品质量。与现在国内市场上应用较多传统压缩机“压缩机+隧道”的冻结设备相比,液氮速冻设备冻结效果好、时间短、省能耗,简单易操作,无需过多的维护成本,而且占地少,故障率很低,很容易就可以接到现有的生产线中。

四海水果液氮速冻机有哪些优势?

速冻设备是根据市场潮流再不断更新,而现在人们看重的就是真材实料,原汁原味的速冻食品,而四海制冷的液氮速冻设备5分钟快速冻结,不仅时间断,效果好,而且可以保证食品的真正口感,这也正符合了现在市场的潮流。四海制冷的专业团队不断提高并改进设备的自动化与智能化,因为液氮速冻设备操作非常简单,操作人员不需要专业技术,只要认识数字看得懂温度就能完成操作,而且设备还设置了急停按钮和氧气浓度报警仪,如果有问题只需要按下按钮就可以自动停止。
 

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