速冻玉米加工设备

作者:四海速冻设备    来源:未知    发布时间:2019-02-14 09:21    浏览量:

速冻玉米就是将处理好的玉米在-30℃─-40℃的冷冻条件下进行速冻处理,从而能较长时间贮存,并且最大程度地保持原有新鲜玉米的色泽、风味,具有广阔的市场前景。“速”是快速 速度,顾名思义 是能快速入嘴的食品。速冻玉米加工设备是指将玉米进行适当的前处理,一般在以下15分钟以内急速冷冻,使其温度在30分钟内迅速通过-1~-5℃的温度范围(又称最大冰晶生成带),食品冻结后结晶,而且食品的储藏和运输温度也要低于-18℃。食物在超低温环境下,被快速冻结,组织及细胞结构不会变化,微生物、酶等的活性被暂时抑制,然后密封、真空包装(防止干耗、油耗、氧化等),最后放置在零下18度以下的环境下长期保存,时间300-600天。
玉米液氮速冻机设备速冻技术不仅使食物的风味物质和营养成分得以保存,锁住点滴鲜活美味,而且还能有效抑制微生物生长,使微生物处于休眠状态,甚至部分微生物因低温死亡,故而食品安全可得到有效保证。同时,长期冷冻技术使生物酶活性处于低温抑制状态,低温条件下,生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制,这样就可以防止食物变质。
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速冻玉米加工设备厂家为你解读速冻与冷冻的区别:

很多消费者往往把二者混为一谈,但事实上两个概念是完全不一样的。
食物冻结的过程,最关键的环节是细胞内和细胞外水分子结晶的过程。食物组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响。食物冻结技术现在一般分为三种:
慢速冻结,例如家用冰箱。慢速冻结是指食物在几个小时,甚至十几个小时以上,食物中心温度才能达到食品保质要求的温度,如:零下18度。慢速冻结会在细胞外的组织空间形成较大的冰晶,进而破坏食品的组织结构,使食物失去复原性。最终也就无法实现锁,只能确保一定时间内食物不变质。
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中速冻结,例如大多数冻品企业采用的靠风机驱动冷空气(零下15-18度)流动,几个小时才能实现的冻结方式。中速冻结通常是指30分钟至3-5小时,食物中心温度达到食品保质要求的温度,如:零下18度。中速冻结技术由于降温速度还不够快,不能快速通过“冰晶生成带”,因而食物的微观结构就被破坏了,一旦解冻,细胞液就会流失,食品原有味道变淡,口感等物理指标有所下降,营养也会流失。但是中速冻结比慢速冻结时的物理性质变化要小。所以事实上中速冻结也无法锁鲜,也只能确保一定时间内食物不变质。
超低温快速冻结,例如速冻玉米加工设备使用的液氨制冷技术,在几分钟至十几分钟内,把食物中心温度达到食品锁鲜要求的零下18度。以最短的时间,让温度快速穿过最大结晶区(冰晶生成带-1℃至-5℃),温度迅速降低,使细胞内和细胞外的水分子,同时生成数量很多,体积很小(直径5微米以下)的结晶(时间越短冰晶越小),这样水分子在组织中形成均匀分布的细小结晶,就不会刺破细胞膜(动物细胞的直径一般在10微米以上),确保食物微观结构的完整性,解冻后细胞液流失极少,最大程度上保证它的可逆性,可以保持新鲜时的口感、味道及营养。实现长期锁鲜的目标。
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速度玉米加工设备速冻食品的保鲜优势:

为了达到使用食物长期保鲜的目的,很多人第一时间想到的就是防腐剂。但是,我们都知道,身体吸入过量防腐剂会带来一系列的健康问题,这也是防腐剂备受诟病的根本原因。而玉米速冻机速冻食品,是通过超低温的手段抑制和杀灭各种细菌,而无需添加任何的防腐剂,从而保证在实现食品最大限度保留营养的同时不会损害人体健康,令食品可以长期放心食用!
 
 

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