速冻食品设备

作者:四海速冻设备    来源:未知    发布时间:2019-02-14 09:09    浏览量:

 随着生活水平的提高,速冻食品设备的不断发展,越来越多的速冻食品走进寻常百姓的生活,如速冻汤圆、速冻水饺、速冻水产品、速冻肉制品、各种速冻蔬菜及速冻调理食品等等。而在速冻食品生产加工当中,食品速冻机设备发挥着举足轻重的作用。

根据有关数据显示,2016年速冻食品全品类市场中,思念、湾仔、三全三家企业占市场总销售额的64%以上。从2014-2016年速冻食品全品类市场占有率分析来看,传统米面食品多年未现大的、单品10亿元以上的创新产品,在现有的市场空间中稳步发展,但利润率下跌。虽然如此,但是消费市场对速冻食品的需求不减。
速冻食品设备价格

笔者从第十届中国冷冻食品产业大会上获悉,未来5年,我国冷冻食品销售将迎来井喷期。其中速冻面米制品在2013年时产值约400亿元,未来5年,产销量年均复合增长率预计在13%以上。会上有关专家表示,速冻食品行业经过20年的发展,已经成为食品行业最具竞争力的领域,被誉为食品工业中的“黄金产业”。

其实,与发达国家相比,我国速冻食品在餐桌上的占比较低,其中很重要的原因就是我国速冻食品品类太少,不能充分满足消费者需求。就此,笔者认为,无论是消费市场需求上,还是新品类研发上,都离不开速冻食品速冻机设备的发展。
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据了解,速冻食品速冻设备速冻就是快速冷冻,可在短时间内,使食品形成极小的冰晶,不损伤细胞组织,以达到营养成分不流失,品相不变色泽晶透。当前,食品速冻工艺正从低温、快速冻结,冻品的形式朝着大块盘状冻结向单体快速冻结发展。我国的速冻装置大致可分为强烈吹风连续式速冻装置、隧道式冻结装置、接触式冻结装置、直接冻结装置,而直接冻结装置多用于不接触食品速冻当中。

就水产业而言,传统速冻虾仁是虾仁砖/虾仁冻块形式,即虾仁装盘后加适量水后冻结而成。随着速冻设备不断发展,现在主要通过隧道或流态化冻结方式实现单体冻结得到粒状包装产品。笔者了解到,一般速冻虾仁是需要清洗、杀菌、去头剥壳、分级、速冻、包冰、包装、金属探测、装箱和冻藏等工序完成。若是速冻熟虾仁,在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷却两个工序,这便要用到蒸煮设备、热交换设备。
速冻食品设备流程图

我们知道,速冻食品设备的选择不仅考虑到食品速冻品质,还要考虑到设备本身性能,比如冷气外泄,这样的话很容易造成能源浪费。笔者了解,速冻食品设备包含隧道式单体速冻机,由进料口、保温库体、出料口、传动系统、循环风系统、蒸发器等组成。其中,进料口处专门设有防风罩,有效地将冻结区域与加工车间隔离,杜绝跑冷,既节约了能源,又为加工人员提供了一个适宜的工作环境。就此而言,人性化设计深受客户好评。

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