菠萝速冻机

作者:四海速冻设备    来源:未知    发布时间:2019-02-01 08:30    浏览量:

  菠萝很酸甜可口,大多数人都爱吃,从食疗角度上来讲,菠萝性平,味甘、微酸、微涩、性微寒,具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效,为夏令医食兼优的时令佳果。
除了新鲜菠萝,现在还有速冻菠萝,把菠萝削皮,一整个、或者是切成块切成丁,放进液氮速冻机中,菠萝速冻机的时间极短,效率也很高,因此可节省大量的人工费用及成本,然后再将速冻后的菠萝放入冰箱或冷库中冷藏,这样就可以长时间的保存,即使拿出来食用时,也是原汁原味的,口感依然很好!我们可以直接买回家用它来榨汁、入菜,方便快捷。
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菠萝速冻机速冻菠萝过程分为三部。
1、由菠萝原来的温度降低到开始结冰的温度。
2、菠萝的汁液冻结。
3、将菠萝冻结的温度降低到所需要的保藏温度。菠萝的冻结时从表面逐步向内层进行的,当制品的热中心的热中心温度等于或不高于贮藏温度3~5℃时,可认说是已完成了冻结。菠萝的汁液中,除了含有大量的水分外,还含有有钾、钠、钙、镁、铁等多种无机盐和蛋白质、脂肪等有机质,这些组成胶体状态的溶液,其冰点低于纯水。菠萝冻结时温度要不低于胶体的可逆性界限(通常在-18~-25℃),菠萝的冻结水量通常控制在70~80%。多数菠萝在-3℃左右开始结冰,当冰结温度降至-7℃时,约有50~60%的水分冰结,即在-3~-7℃的温度区间,冰结晶大量形成,称之最大冰结晶生成带。菠萝进行速冻时,能迅速地通过最大冰结晶生成带,大部分水分在果肉细胞内形成数量多而极微细的冰结晶,物理-化学变化不太强烈,对果肉组织的损伤程度极微,在冰融化时,水分可以充分的渗入果肉组织中,使果肉组织能较好复原,这样才能得到高质量的制品。
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菠萝经过预处理后,直接进入冻结系统。根据菠萝用途和冻结设备的不同,可以采用包装前冻结或包装后冻结。液氮速冻机。冻结系统的选择应从产品质量与经济性考虑。冻结系统对制品质量的影响有冻结速度和干耗量。这里介绍的是液氮冻结机。液氮冻结法的冻结速度快,冰的结晶极小,特别适用于组织软嫩的浆果。生产时,菠萝被输送带传入菠萝速冻机,经液氮喷淋,立即冻结。
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菠萝原料的特性对成品的质量起着决定性的作用。用于冻结的菠萝,应适合冻结保藏,要求在解冻以后,能基本保持原有组织状态和脆度,且成熟适度,外观整齐,不易氧化变色。对于产品的冻结,我公司曾经用液氮菠萝速冻机设备跟普通的速冻设备做过比较,其结果的确是液氮速冻设备成本稍微高出了一点,但是总体来看,液氮速冻与普通速冻存在着明显的冻结时间差距,而且从设备保养来看,液氮菠萝速冻机设备更简单方便维护成本也相当低廉,且产品的品质是大家公认的,所以综合计算,使用液氮菠萝速冻机更具有明显优势。

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